violaのスローライフな食風景

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01/15/12--09:24: かぶの簡単レシピ (chan 2646627)

〓かぶを薄切りにして、一日以上塩漬けしたものの水分を絞り千切りし、カニカマとマヨネーズで和える。

〓小かぶを皮付きのまま、出し汁で煮て、味噌汁に。葉っぱは色よくゆで、最後に。

〓小かぶのクリームシチュウ かぶは皮付きを利用。たまねぎ、ニンジン、キノコなどを、塩、こしょう、にんにく風味に炒め、水で煮て、ハインツのホワイトクリームで美味しく手抜き。色よく茹でた葉っぱを散らす。


夫の畑で、間引きしそびれた小かぶの収穫。

小さすぎて皮むきなんてできない。皮のまま利用。煮込んでしまえば皮の存在無くなるほど。煮崩れもなく一石二鳥。


01/17/12--01:12: イカと里芋の煮物 (chan 2646627)


近くに激安ストアができ、魚貝料理が増えて嬉しいこの頃o(^-^)o

夕方いくと、刺身用ヤリイカが二杯三百円でした。百円引き

折角の刺身用なので、刺身とも思ったのですけど、夕食の下ごしらえは済んでいたので、今日のメイン イカと里芋の煮物になりました。

私は、大抵、朝一日の食事の下ごしらえ、煮物は仕上げまで済ませてしまいます。

材料は見ての通りですけど、

里芋は、福井県大野市上庄村の芋。町のストアで打っている凸凹した芋はありません。きれいな形で皮が剥きやすい。形だけでなく、長く煮込んでも形が崩れないホクホクした食感です。

お近くのストアで、福井県 大野市 上庄村の里芋見つけたら、お勧めの里芋です。

私は、以前、福井市で暮らしていたので、親しい方が送ってくださいます。インターネットでお取り寄せもできるかと思います。

仕上げに、絹さやなど青みがなかったので、青ネギを胡麻油で炒め添えました。
胡麻油は香りが強すぎない太香胡麻油（竹本油脂株式会社）がお勧めです。


竹本油脂

お買い得　バーゲン情報







01/18/12--05:06: かぶの千枚漬 (chan 2646627)

かぶの千枚漬が美味しい季節になりました。

以前は、京都の千枚漬を買って食べるものと決めていました。聖護院かぶで薄く切られたかぶの千枚漬は、見た目も美味しそう。

夫が畑でかぶを栽培するようになるまでは、あまり、かぶを買い料理することはなかったので、かぶの調理法は知りませんでした。

小さなかぶだけど、沢山収穫されるので、調理しなければ、見る間に固くなり棄てることになってしまう。

手かえ試すこの頃です。

家でも美味しい千枚漬できますよ。

かぶは皮を剥き、薄切りにして、塩を振り、しばらくおきます。水分がでれば絞り、昆布と一緒に甘酢や寿司酢に浸ければ出来るわけです。

お勧めの酢

みりんと酢を一体一で合わせ、レンジでチンしてアルコ−ル分飛ばしたものを調味液として、水切りしたかぶを漬れば美味しくできます。
酢が苦手な人は、みりんを少し多めに使います。
唐辛子や柚子を使うと違う味楽しめますね。


色よく茹でたかぶの葉っぱは、出し醤油で和え、鰹節をたっぷりかけます。


01/24/12--03:57: 水菜のコ−ルスロ− (chan 2646627)

キャベツが高いので、水菜とニンジンとタマネギでコ−ルスロ−にしました。


コ−ルスロ−

オリーブオイル 大さじ一杯 〜二杯
酢 大匙三杯〜四杯
砂糖と、塩は少々

以上を撹拌して、千切りにしたキャベツ（水菜など）を和え浸けこむ調理。




01/28/12--17:55: 煮豚 (chan 2646627)

材料
肩ロ−ス 300グラム
しょうが（一片）
長ネギ（一本）


サラダ油 大2

醤油 大５
蜂蜜、酒、各大３
オイスターソ−ス
大３

作り方
鍋を熱し、オイルを温め、豚全体的に焦げ目をつける。

焦げ目が付いたら、かぶる程度の水、しょうが、長ネギをいれ煮立て、弱火にして３０分煮る。

ネギをとりだし、調味料加え、弱火で一時間煮て、火を止めて一晩程度置く。。

脂分が固まり浮くのでとりだし棄て、残り汁を煮詰める。





しょうが（一片）
長ネギ（一本）


サラダ油 大2

醤油 大５
蜂蜜、酒、各大３
オイスターソ−ス
大３


鍋を熱し、オイルを温め、豚全体的に焦げ目をつける。

焦げ目が付いたら、かぶる程度の水、しょうが、長ネギをいれ煮立て、弱火にして３０分煮る。

ネギをとりだし、調味料加え、弱火で一時間煮て、火を止めて一晩程度置く。。

脂分が固まり浮くのでとりだし棄て、残り汁を煮詰める。




01/30/12--19:27: 芋の芽 (chan 2646627)


熊本県の友達が送ってくださった「芋の芽」。

熊本県の伝統野菜として、以前TVで紹介された。

この土地の気候風土を生かし、特別の栽培をして収穫された野菜。

初めて目にし触れた野菜というのは、いつもワクワクして料理をする。

アクがあるとTVで言っていたような気がしたが、生でもかじれる。里芋の種類だけどネットリさは無くてサクサクとした食感。

さて、

とりあえず 、

茹でてみました。

茹で上がりの食感は、トロ〜とした粘りも感じる。クセになりそうな食感で美味しいのです。

料理方法、迷ったけれど、オリーブ油で炒め、焼き塩まぶして仕上げてみました。

美味しいです。

手に入ったら試してみてくださいね。

後で、友達からメール、茹でた後、胡麻醤油で絡めて
食べると良いとアドバイスもありました。

全国で売られたらいいのに。




02/02/12--02:56: オリーブオイル (chan 2646627)


健康を意識して、食用油は ドレッシングはもちろん、炒めもの、少量の揚げ物はオリーブ油を使います。

去年、夫が購入してきたオリーブオイルが、この冷え込みで固まり使いにくくなっています。
このオリーブオイル、ペットボトルに入っていて、用量も多いので炒めものや少量の揚げ物の油として使います。

ドレッシングには風味がいまいちだけど使いがっては良いです。

以前からオリーブ油を使っていますが、固まったのは始めて。この冬の冷え込みで固まったのかと思ったりしたけど、ドレッシング用に使うエクストラバージンオリーブオイルは固まってはいないのです。

精製されていないオリーブオイルの方がより固化るような憶測です。純粋ハチミツが固まり安いように、精製されていない純粋なオイルということでしょうか。。

精製度が低いというのは、要するに搾ったままと言う事。
ハチミツならばミネラルや鉄分等栄養豊富ですし、オリーブオイルはオレイン酸が多いと言う事でしょうか？

伝統的にオリーブオイルを大量に使う食習慣を持つギリシャの人々の心臓病の発生率が、ほかの欧米諸国の約1/3と低いことから、オリーブオイルが循環器系疾患のリスクを減らす可能性が注目されています。

古い時代から使われてきたオリーブオイルは、食用として薬用として地中海地方の人々の生活の中で現代まで利用されてきています。


〓老化を防ぐ、しわを伸ばす、髪を増やす
〓血糖値を調整して糖尿病を改善する
〓消化機能を調整する
等とも言われています。

日野原 重明氏が高齢にもかかわらずお元気で、今も、現役で活躍されています。

日野原 重明氏の食事は、夕食をメインにしたもので、朝食はジュースにオリーブオイルをかけて飲み、昼食は牛乳とクッキーだけで済ませる。夕食は少し多めに食べ、その日の体調に合わせて食べ物を変えるという食生活に学ぶことがあるかもしれません。




02/16/12--07:21: おからの粉 (chan 2646627)

　　

うっかり、おからの粉一袋野菜など炒め煮した鍋に入れ込んでしまいました。


出来たうの花は、丼鉢二杯分

流石、好きなうの花でも夫婦二人で食べたら何日もありますので、半分はうの花コロッケにしてみました。


転がっていたサツマイモをタジン鍋レンジ過熱して、ヒ−タで水分切ったものを潰して混ぜ込み、コロッケにします。
ほんのり甘みがよくあうと思います。

お近くの店舗に置いてないときは、アマゾンを利用してね。

おからの粉




02/18/12--01:25: おからサラダ (chan 2646627)

おからの粉を使い、おからサラダ作りました。

材料

おから粉 40グラム
水 300cc

キュウリ一本
ニンジン三センチ
タマネギ半分
ショウガ二センチ

ツナ缶
マヨネ−ズ
塩
胡椒
酢

作り方

おから粉は、水を加え炒り煮しておく。
野菜はそれぞれ千切りにして塩まぶし、水をよく切る

ツナは、油や水分を切る

以上を混ぜあわせ、マヨネ−ズ、酢、塩、胡椒で調味して出来上がり〜(^O^)




02/21/12--03:14: 竹輪のごま揚げ (chan 2646627)

賞味期限近くなったごま、大量に使うために、竹輪につけて揚げました。

竹輪を縦半分、横半分に切り、粉まぶし、溶き卵からめてから、ごまを押し付けるようつけ、落ち着かせてから揚げる。

竹輪を絡めた卵液に粉をたし、青しその天ぷらを揚げ付け合わせに。

ごまの栄養価
ごまには、白ゴマ、黒ゴマ、金ゴマなどがあります。ごまに含まれるゴマリグナンには活性酸素を撃退するパワーがあるとテレビで放送されました。最近の研究で、アンチエイジング（若返り）にも効果があることがわかってきました。ごまの健康効果を期待する摂取量の目安は1日に大さじ1〜2杯（１０ｇ〜２０ｇ）ということです。